傅厚蓉：故乡的菜酱油 -尊龙凯时app
类别：作品列表更新时间：2022-08-12
作品相关介绍
傅厚蓉，四川省作家协会会员，巴金文学院创作员，成都市作家协会理事，出版、发表小说散文多部（篇）。
故乡的菜酱油
一转眼在成都生活快四十年了，也见证了成都四十年来飞速发展所取得的辉煌成就。每当在超市看到琳琅满目的商品，特别是看到很多品牌的酱油时，我就要想到小时候在故乡，父亲熬的菜酱油。
我的家乡在重庆涪陵的长江边，那里盛产榨菜。每年秋天菜头（就是地里长出来的一个个比拳头大很多的新鲜菜疙瘩，我们叫它菜头）成熟的季节，大车大车的菜头就从乡下的田野里拉进城来。长江岸边，夏天过去，到第二年的夏天汛期来临之前，江水就退下去很远，露出来宽宽的河滩和草坪，那里就是搭菜棚子最好的地方。菜棚子就是用很多根的木料，两根一组人字形交叉，下面张开三四米，紧紧地杵在地上，顶上交叉一点，成为一个个三角形，每个三角形相距三四米，几十个三角形可以拉成好几百米。顶上用很粗的缆绳一个个的拉扯着，两端直接打地桩拉紧。这时的菜棚子还是一个空架子，从上到下的人字坡，要用指头粗的竹篾绞起的青藤拉扯着，在终端打结。青藤之间相距巴掌宽，弄完后就形成了两个坡，远远看去就是一条很长的三角形帐篷。搭菜棚子、晒菜头都是菜厂工人的活。只是剥菜串菜是小城人们挣钱的副业，有的一家人都没正式工作，这个榨菜季就是他们大半年的生活来源。剥菜是把菜头的头皮剥掉，去除里面的筋。有的菜头大了还要切成细块，过后再用竹篾把菜头穿成一串串的，一串菜大约有一米五长，他们可以挣每串1.2分钱，有手脚快当的人，一天可以剥菜串菜一百多串，所以也可以得到一元多钱，在当时的收入还算不错。过后就是把剥好穿好的菜头，经过菜厂的正式工人验货，打上红水水，叫打红，以免再次被当成货物验收。过后这些菜就被菜厂的人挂晒在菜棚子上晒。当时要是有航拍的飞机，从上面俯瞰，那一定非常壮观，蜿蜒东流的长江岸边，一行行菜棚子跟着江岸平行，晒满菜头的菜棚子，宛如一条条绿色的长龙，静静的卧在清清的江水旁边，这一静一动的组合，这大自然的脉动和人间烟火的相互依偎，是多么和谐美满的画面啊！经过几天的太阳或者是河风，开始还是水嫩嫩的菜头都被晒得失去了水分，变得蔫哒哒的，这个时候就可以收下来了。他们爬上菜棚子，直接把菜串串扔地上，有的篾丝就断了，断了正好。小城的人们都喜欢去帮忙收菜，把蔫了的菜头从篾丝里扒拉下来弄到他们的框子里，菜头是国家的，里面的篾丝就是自己的了，两不找补。篾丝是很好的发火柴，家家都用得着。只是不小心篾丝分叉会把手刺穿流血，我家父母哥哥们从来都不准我去弄那个，现在想来很感谢他们啊，保护了我的小手手。菜棚子一批一批的晾晒着菜串串，那些青藤就会松弛，有胆子大的就钻到菜棚子里面，从某一处看似要断开的青藤处弄断，再回两节，缠绕在另外一边的人字形木头上，一个非常好玩的秋千就诞生了。那是我的乐园，我们满城的小娃都钻到菜棚子里面荡秋千打滚游玩。这绿色的天然帐篷，把我们小小的快乐包围，无忧无虑、快乐无比。很快那些晒好的菜头就被拉到菜厂去了，要放进大池子里用盐巴腌着，不久就要出水，还要专门请一些人去踩池子。这个活也是要请外人，人越大越重越胖越好。有次我跟街道的一个大人进去看过，只见菜厂的池子一个个很大，挖在地上，不小心就会掉进去，池子里成千上万的菜头被盐巴腌成了黄色，十几个人排成一排，在池子里走，就是使劲地踩，边踩还有人带领唱节奏很强的歌。过后还要经过什么步骤才到人们餐桌上我不知道。我要说的是腌榨菜过后的水。菜厂可舍不得丢，要卖钱，当然不贵。每年菜厂卖榨菜水的时候，父亲和哥哥们就去菜厂买几担回来，先用纱布把水过滤一下，过后把水倒到一口大锅里，再烧大火把水烧开，烧开后用小火慢慢熬。讲究的人家，烧的柴里要加柏桠，松木屑。锅里熬的榨菜水慢慢减少，在某个时候要加花椒五香八角茴香桂皮草果等等大料。那个时节，小城的上空总会漂着一阵阵时浓时淡的香气，清甜的菜头香，作料的浓郁香，还有人们心情愉快的心香。父亲会一直在灶台边，看着火候的大小，还要用铲子不停地在锅里搅动。我们也喜欢在灶头烧火，因为那个时间已经是深秋了，外面秋风阵阵，灶台边的温暖，父亲的慈爱，是我们儿时最喜欢的盛宴。等一大锅慢慢熬成了一小半，锅里颜色也变得深沉，开始那清水也变得浓郁，锅里的酱油就熬成了。熬好的菜酱油用大坛子装了密封好，再用小瓶子装一些即时吃。这些酱油要吃一年，当年的酱油可是卖两毛钱一斤的，这为当时每家节约好多钱啊。菜酱油色泽深红、味道浓香扑鼻，吃凉菜时放一些，吃面条时放一些，炒回锅肉还是可以放一些，那个感觉啊！真是爽得不行。当时也没有什么生抽老抽的区别，父亲那一代人只晓得酱油。到第二年，家家户户的酱油吃得差不多坛子到底的时候，新的一批菜酱油又开始熬了。就这样周而复始的，一方水土养了一方人。我们也在这活色生香的生活里快乐地长大。后来，改革开放生活好了，各种调味品增多。而现在的榨菜工艺也不需要剥菜晾晒踩池子这些了。父亲在改革开放几年后就去世了。我们家熬菜酱油也已经成为历史。四十年弹指而过，每当我吃酱油的时候，都要想起父亲熬菜酱油的情景，心里就热乎乎的。